INGREDIENTES:
500 g de entraña de vacuno.
Aceite de oliva extra virgen.
Sal de mar.
PARA EL CHIMICHURRI CRIOLLO:
30 cc de vinagre.
40 cc de jugo de limón.
1/2 cebolla.
1 diente de ajo picado muy fino.
Pimienta negra recién molida.
1 hoja de laurel.
90 cc de aceite de oliva extra virgen.
1 ramito de perejil.
1/2 cucharadita de orégano seco.
Sal de mar.
PREPARACIÓN:
Para preparar el chimichurri criollo, triturare todos los ingredientes excepto el aceite de oliva, y añádalo poco a poco hasta conseguir una textura espesa pero fluida.
Una vez lista la salsa, déjela reposar en el refri para que los sabores se asienten bien. Refrigerada tienen larga vida, de manera que es posible conservarla para dar un toque rioplatense a cualquier carne a la brasa.
Para preparar la entraña típicamente porteña, deje la carne a temperatura ambiente un par de horas. Después, retire las membranas exteriores o cuero tirando con la mano, y ásela unos cinco minutos por cada lado, sobre una plancha bien caliente. Antes de darla vuelta, sálela por la cara que ya está cocinada.
Ojo: Si la va a cocinar a la parrilla, es preferible dejar el cuero, que quedará crujiente, y hará que la carne se cocine entre las membranas sin resecarse.
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