INGREDIENTES:
700 g de punta de ganso.
750 cc de caldo de carne.
1,5 kg de papas rústicas.
3 cucharada de harina.
6 cucharadas de mostaza en polvo.
9 puerros cortados en bastones.
12 zanahorias cortadas en bastones.
6 cucharadas de mostaza de Dijon.
6 cucharadas de azúcar rubia.
1 ramita de tomillo.
6 cucharadas de aceite de oliva.
PREPARACIÓN:
Distribuya los bastones de puerro y zanahoria en una budinera grande.
Mezcle la mostaza de Dijon con el azúcar rubia en un un bol, y frote enérgicamente la punta de ganso con esa mezcla.
Ponga la carne sobre los vegetales, vierta el caldo de carne, y cubra con papel de aluminio.
Cocine durante media hora en horno precalentado a 200°C, reduzca la temperatura a 150°C, y cocine dos horas y media más, dando vuelta la carne a la mitad del tiempo.
Espolvoree las papas con la harina mezclada con la mostaza en polvo, y métalas al horno cuando la carne lleve una hora a 150°C, y rocíelas con aceite y tomillo.
Cuando la punta de ganso esté lista, retírela del horno y déjela reposar unos veinte minutos, sin quitarle el papel de aluminio.
Corte la carne en rebanadas delgadas y sírvala acompañada de las papas, y de una salsera con el jugo.
Si queda carne, deje que se enfríe completamente y congélela: es ideal para hacer sándwiches y para ensaladas.